ZIMTSCHNECKEN
Glutenfrei mit zuckerfreier Schokofüllung
inspired by @martynainbalance
Zubereitung
Füllung:
1. Rohkakao mit der warmen Mandelmilch glatt rühren, bis eine cremige Paste entsteht. Butter, Zimt und Honig dazu geben. Abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
Teig:
1. Teig herstellen:
• Milch leicht erwärmen, Hefe darin verrühren. Anschließend Butter schmelzen lassen und dann abgekühlte, aber noch flüssige Butter mit Kokosblütenzucker und Ei dazugeben. Alles vermengen.
• Mehl, Salz, in die Schüssel mischen.
• Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten).
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
-nach 1 Stunde-
• Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen.
• Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
• Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 Stücke schneiden.
2. Backen:
• Eine Backform leicht einfetten und die Schnecken hineinlegen.
• Nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Optionales Topping:
• Etwas geschmolzene Butter und Zimt darüber pinseln.
Zutaten für den Teig:
- 400 g glutenfreies Hafermehl
- 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl, falls du ganz glutenfrei backen willst, ersetze es durch Buchweizenmehl)
- ¾ TL Salz (ca. 4 g)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 20 g Kokosblütenzucker (nur zur Aktivierung der Hefe)
- 30 g Rohhonig
- 250 g Milch (z. B. Rohmilch oder ungesüßte Mandelmilch, leicht erwärmt)
- 80 g Butter ( geschmolzen)
- 1 Ei
Füllung:
- 40 g Rohkakao-Pulver
- 60ml warme Mandelmilch
- 40 g Butter (weich oder leicht geschmolzen)
- 2 TL Ceylon-Zimt
- 2–3 EL Rohhonig
